Le terme charcuterie rassemble un grand nombre de produits et le choix du vin dépend d’abord de ces produits et de leur mode de fabrication.
Ainsi, l’accord avec la charcuterie crue, saucissons ou jambons, se fait avec des vins rouges légers, comme un vin d’Anjou ou un pinot noir d’Alsace. Les vins primeurs comme ceux issus des cépages gamay – le Beaujolais par exemple– accompagnent aussi très bien ce type de charcuterie.
Pour varier les plaisirs, un vin rosé de Tavel pourra aussi être proposé avec du jambon cru.
La charcuterie cuite, elle, est plus aromatisée et grasse. Elle réclame des vins plus charpentés, avec plus de tanins. L’accord est parfaitement réalisé avec un cépage comme le cabernet franc, pourquoi pas du Saumur-Champigny. Les pâtés se marient avec un Juliénas, alors que le gras des rillettes réclame un blanc minéral, Anjou ou Vouvray.