Un excellent champignon comme la morille doit être traité avec un grand respect culinaire. Et s’il ne constitue pas toujours le produit principal d’une recette, les gourmets ne doivent pas hésiter à l’associer à des produits de qualité. Pour préparer un poulet aux morilles, il faudra donc choisir idéalement un poulet de Bresse !
Comme pour la plupart des viandes blanches, il sera servi avec un vin blanc, suffisamment puissant pour ne pas être atténué par le goût de la morille. Un Meursault-charmes de Bourgogne, plutôt gras et rond répondra parfaitement à ces attentes. Un Côtes-du-Jura bio du Domaine Jean Macle (vin complexe au bouquet de noix, d’amande et d’agrumes) constituera une très bonne alternative.