Le rôti de veau se cuisine seul, accompagné (de champignons, de petits légumes…) ou farci. Ainsi ce plat peut être simple ou raffiné, mais une chose est sûre : la viande restera toujours fondante en bouche. Pour cette raison, le premier accord met-vin pour un rôti de veau porte sur un vin rouge léger et aromatique.
Le choix numéro 1 pour un rôti de veau cuisiné sans fioriture est un pinot noir des Côtes-de-Beaune. On peut aussi opter pour des vins peu tanniques comme un Saint-Emilion ou un Saint-Julien.
Un rôti de veau se déguste aussi avec un vin blanc, que l’on préfère alors onctueux et puissant, à l’image du pinot gris d’Alsace.
Un rôti de veau farci aux truffes exige une montée en puissance, avec des rouges racés : Pomerol, Margaux ou Vosne-Romanée.