Autrefois connu sous l’appellation « blanc-cassis », le kir et ses nombreuses variantes sont aujourd’hui proposés par les plus grands restaurants à travers le monde. Dans sa version « royal » haut-de-gamme, il n’en demeure pas moins un cocktail presque familial, dans la grande tradition française.
Toutefois, si chacun y va de sa formule, il n’en demeure pas moins que le véritable kir royal doit respecter un savant dosage de 1/5 de crème de cassis de Dijon pour 4/5 de vin de Champagne. Quant au choix du champagne lui-même, on se portera vers un sec ou demi-sec pour un kir au goût sucré renforcé, ou inversement vers un brut ou ultra-brut afin d’obtenir un cocktail plus doux et harmonieux.
